フランスの栗の名産地として名高いアルデッシュ地方で1世紀以上にも渡ってマロン製品を製造しているサバトン社。マロン製品のなかでも特に人気の高いマロンペーストは、長年守られてきたレシピに従って、裏ごししたマロンとマロングラッセをペースト状にし、バニラ、砂糖を加えて煮詰めて作られています。その深い味わいは、本場フランスのみならず世界中で高い評価を受けています。
モンブランクリームに最適です
栗本来の味わいに加え、上品なバニラの風味と程よい甘さもつサバトンのマロンペースト。生クリームやバターを加えるだけで、簡単にグレードの高いモンブランクリームを作ることができます。
モンブランクリームレシピ
［材料］
- ＜サバトン＞マロンペースト･･･160g
- 無塩バター･･･18g
- 生クリーム（45％）･･30g
- ラム酒･･･4g
［作り方］
- 1）ボールにマロンペーストと常温に戻したバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまでしっかり混ぜ合わせる
- 2）1にラム酒を加えて合わせる。
- 3）2に生クリームを液体のまま2～3回に分けて加え、その都度なじむまで混ぜ合わせる。
お菓子・パンに幅広く使えます
モンブランクリーム以外にも、生地に練り込んでパウンドケーキやマフィンに。また、パイ生地やパン生地に塗ってフィリングとして、幅広くお使いいただけます。
マロンピューレとマロンクリーム
サバトンのマロン製品には、マロンペーストのほかにマロンピューレとマロンクリームがあります。それぞれの違いを知ることでアレンジの幅が広がります。
マロンピューレ
蒸しマロンをそのままつぶしてピューレ状にしたもの。マロンペーストやマロンクリームに混ぜて、甘味や風味の調節に使用します。また、砂糖が含まれていないため、スープやソースのかくし味など、料理に使うこともできます。
マロンクリーム
マロンを裏ごししたものとマロングラッセ、砂糖、バニラエキス加え、クリーム状にしたもの。ペーストより柔らかく流動性があるため、生地や生クリームに合わせやすく、また、そのままトッピングやサンド用のクリームとしても使えます。
