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<強力粉>KISA(キサ) 2kg

9月30日までのSALE価格 638円(税込)

気流を利用した小麦の微粉砕技術によって誕生した「KISA」。冷蔵・冷凍耐性に優れ、ソフトでしっとりとした食感のパンに仕上がります。
DATA:産地/カナダ・アメリカ、たんぱく質/12.1±0.3%、灰分/0.34%±0.03%

作業性のよい粉です

小麦を粉砕する工程で発生するでんぷん粒の損傷が少ないため、生地のべたつきが少なく作業性に優れています。

しっとり感をキープ

微粉砕された小麦粉は表面積が増え、しっかりと水分を抱き込むため、しっとりソフトな食感に。また、老化遅延効果により焼き上がった後もしっとり感が持続します。

パンだけでなくお菓子にも

通常の強力粉に比べて粒子が細かいため、パウンドケーキなどの焼き菓子にも使っていただけます。

おすすめレシピ

くるみあんぱん

難易度:★★☆☆☆、所要時間:約2時間40分
香ばしいクルミが入った生地で、こし餡を包んだ「くるみあんぱん」。生地に切り込みを入れて、かわいい花形に仕上げます。

[材料(6個分)]

[準備]

  • 無塩バターを常温に戻す。
  • Bの材料を合わせ混ぜておく。
  • クルミ(練り込み用)は、ローストして粗く刻む。
  • こし餡は6等分(1個30g)に分けて丸め、ラップをかぶせる。

[作り方]

  1. 1)【こねる】
    ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分ねる。生地が滑らかになったら、準備していた練り込み用のクルミを生地全体に散らし混ぜ込む。
    ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。
  2. 2)【一次発酵】
    生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
    ※発酵の目安(フィンガーテスト):粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度
  3. 3)【分割・ベンチタイム】
    生地を軽く押さえてガスを抜き、6分割する。丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチラタイムをとる。
    ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
  4. 4)【成形・二次発酵】
    生地をめん棒で直径10cm程度の円状にのばす。生地の中央に餡をのせ、四方から生地を寄せて包む。とじ目を下にして、手のひらで全体を軽く押さえる。
    1 生地の5か所にハサミで2cm程度の切り込みを入れる。
    2 生地の側面を横にハサミを入れカットする。
    3 生地の中央に飾り用のクルミをのせ、軽く押さえる。

    35℃で40分程度発酵させる。
  5. 5)【焼成】
    照出し用卵(分量外)を塗る。200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて13~15分焼く。
    ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

ミルキーチーズパン

難易度:★★☆☆☆、所要時間:約2時間50分
水のかわりに牛乳とコンデンスミルクを使ったほんのり甘い生地に、サイコロチーズがたっぷり。

[材料(7個分)]

  • A KISA(強力粉)・・・200g
  • A きび砂糖・・・20g
  • A ・・・3g
  • A 〈サフ〉インスタントドライイースト(金)・・・3g
  • B 牛乳・・・140g
  • B コンデンスミルク・・・10g
  • 無塩バター・・・20g
  • <QBB>北海道プロセスチーズ8・・・100g
  • [準備]

    • 無塩バターを常温に戻す。
    • Bの材料は一緒にしてよく混ぜる。

    [作り方]

    1. 1)【こねる】
      ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分こねる。生地が滑らかになったら、チーズを生地全体に散らし混ぜ込む。
      ※こねる目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。
    2. 2)【一次発酵】
      生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で40~50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
      ※発酵の目安(フィンガーテスト):粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度。
    3. 3)【分割・ベンチタイム】
      生地を軽く押さえてガスを抜き、7分割する。丸め直して、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
      ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
    4. 4)【成形・二次発酵】
      生地のガスを軽く抜き、チーズが表面にでないように丸め直す。とじ目を下にして、35℃で40~50分発酵させる。
    5. 5)【焼成】
      生地の表面に茶こしでKISA(分量外)を振り、クープを1本入れる。210℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて10~12分焼く。
      ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
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