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<強力粉>ゴールデンヨット 2kg

11月30日までのSALE価格 698円(税込)

スーパーキングと並んで「最強力粉」に分類されるゴールデンヨット。たんぱく質量の多いカナダ・アメリカ産の小麦をブレンドし、ボリュームのあるパンに焼き上がります。レーズンやナッツなど、フィリングをたっぷり使ったパンのボリュームアップに、また、たんぱく質量の少ない国産小麦、全粒粉、ライ麦などにブレンドして使うのもおすすめです。

■産地:カナダ・アメリカ、たんぱく質:13.5±0.5%、灰分:0.46±0.04%

小麦粉以外に含まれているものは何ですか?

ゴールデンヨットには、 パンの風味やボリュームを高めるためにモルトフラワー、グアーガム、ビタミンCを添加しています。それぞれの働きは下記の通りです。

  • ■モルトフラワー:パン生地の伸びを良くし、風味を高めます。
  • ■増粘剤(グアーガム):パンの保水力を高めて、パンの柔らかさを長持ちさせます。
  • ■ビタミンC:グルテンを強くして、パンのボリュームをアップ。パン生地をひきしめる(ダレないようにする)効果もあります。

まずは、山型食パンで

ゴールデンヨットの膨らみの良さがダイレクトに伝わるのが「山型食パン」。通常の強力粉にはないボリュームのあるパンに焼き上がります。

クラム(内層)の気泡が縦長にのびて、しっかりと窯伸びしています。

ホームベーカリーには注意が必要です

ホームベーカリーでも、ふっくら美味しいパンが焼けると人気のゴールデンヨット。しかし、通常のレシピでゴールデンヨットを使用すると、パンが膨らみすぎて上フタについてしまい凹んでしまうことも。ホームベーカリーで作る場合は、すべての材料を1割程度減らすとちょうどよいボリュームになります。


※通常強力粉250g・水180gのところ、1割減の強力粉225g・水162gで焼いてみました。

ゴールデンヨットを使ったおすすめパンレシピ

■ドライフルーツ入りふんわりライ麦パン

ゴールデンヨットの力を借りれば、ライ麦入りのパンも食べやすいふんわり食感に。

【材料(直径約6.5cm×10個)】

■作り方

  1. 1.ボールの中に無塩バター、ドライフルーツ以外の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。粉気がなくなったら台の上におき、生地が滑らかになるまで10分ほどこねる。滑らかになったら、室温に戻した無塩バターを生地に練り込んでさらに10分ほどこね、ドライフルーツを混ぜ込む。生地ができたら丸くまとめてボールに戻しラップをかける。
  2. 2.30℃で30~40分、生地が約2倍に膨らむまで発酵させる。<一次発酵>
  3. 3.生地を10分割し、丸めなおしてベンチタイムを15分とる。生地が乾燥しないように、固く絞ったぬれ布巾などをかけてください。
  4. 4.軽くガスを抜き、もう一度丸め直して天板に並べる。
  5. 5.35℃で約30分、生地が約1.5~2倍に膨らむまで発酵させる。<二次発酵>
  6. 6.生地に霧を吹いた後、茶こしで分量外の粉(アーレファイン)をふり、真ん中にクープを入れる。
  7. 7.210℃に予熱したオーブンで、12~15分ほど焼成する。
    ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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