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■材料 材料・28cm角のオーブン用天板1枚分
全卵 ・・・Mサイズ3個分
製菓用グラニュー糖 ・・・55g
トレハロース ・・・12g
ドルチェ(薄力粉) ・・・40g
ココアパウダー ・・・10g
《ラムフォード》ベーキングパウダー ・・・小さじ1/2
牛乳 ・・・20g
バター(食塩不使用) ・・・20g
●クリームの材料
マスカルポーネチーズ ・・・100g
製菓用グラニュー糖 ・・・25g
《中沢乳業》生クリーム(45%) ・・・120g
マルサラ酒 ・・・10g
●シロップの材料
お湯 ・・・40g
製菓用グラニュー糖 ・・・25g
《プライベートクラブ》エスプレッソ
(インスタントコーヒー)
小さじ3
《カルーア》コーヒーリキュール ・・・5g
●仕上げ用クリームの材料
《中沢乳業》生クリーム(45%) ・・80g
製菓用グラニュー糖 ・・・8g
ココアパウダー ・・・適量
■使用小道具
アルタイトロールケーキ天板(28cm)ベーキングパーパー
ボール、鍋(湯せん用)、泡立て器ハンドミキサー
パレットナイフ(スパテル)茶こし、ナイフ
  
■難易度 ★☆☆
■所要時間 約90分(冷やす時間を除く)
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準備 ・天板にオーブンシートを敷いておく。
・シロップの材料を合わせて冷ましておく。
の材料を合わせて2回振るっておく。
の材料を合わせて温めておく。
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1. ■ココア生地を作る
ボールにの材料を入れ、湯煎にかけて40℃(人肌より少し温かい程度)になるまでよく混ぜ合わせる。
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2. 1.を湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で2分→低速で2分、きめが細かくなるまで泡立てる。
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3. 2.に準備しておいたを入れ、しっかり混ぜ合わせる。
準備しておいたも加えてさらに合わせる。
天板に生地を流し、170℃のオーブンで11~13分焼く。
焼きあがったらすぐに天板から外し、裏返して冷ます。
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4. ■クリームを作る
マスカルポーネチーズと製菓用グラニュー糖をボールに入れてすり混ぜる。
マルサラ酒と生クリームも加え、しっかりと泡立てる。
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5. .の生地に、準備しておいたシロップを塗り、4.のクリームを塗る。
オーブンシートで包むようにロールし、巻き終わりをしっかり締めて、冷蔵庫で30分~1時間冷やす。
【ポイント】 ロールする前に、生地の巻き終わり部分を斜めにカットしておくとキレイに巻くことができます。
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6. ■仕上げ
冷蔵庫から出し、シロップをロールの表面に塗る。
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7. 生クリームに製菓用グラニュー糖を加えて7分立て程度に泡立てる。
表面に塗り、茶こしでココアパウダーをふりかける。
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