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■材料 直径6cmのグラスに約5~6個分
●バニラババロアの材料
牛乳 ・・・180g
板ゼラチン ・・・4g
卵黄 ・・・Mサイズ2個分
製菓用グラニュー糖 ・・・40g
《中沢乳業》純生クリーム(45%) ・・・150g
バニラビーンズ ・・・3cm
●さくらゼリーの材料
・・・200g
《富士商事》パールアガー8 ・・・6g
製菓用グラニュー糖 ・・・30g
《ドーバー》さくらリキュール ・・・30~35g
《ヤマシン》桜の花の塩漬け ・・・6~8個
■使用小道具
ボールゴムベラ、小鍋、湯煎用の大きめの鍋
濾し器または茶こし泡立て器温度計、キッチンペーパー
  
■難易度 ★☆☆
■所要時間 約30分(冷やし固める時間を除く)
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準備 板ゼラチンは、作り始める5分前に冷水に浸けてふやかしておきます。
・桜の花の塩漬けは、水に15分程度浸けておきます。
の材料をボールに入れてよく混ぜ合わせておきます。
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1. ■バニラババロアを作る

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温め、火を止めます。水気を切った板ゼラチンを加え溶かします。
【ポイント】 バニラビーンズは、サヤに切れ目を入れ、中の種を削ぎ出して鍋に入れます。サヤも一緒に鍋に入れます。
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2. ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ1.を少しずつ加えて、合わさったら漉し器で漉します。(茶こしでもOK)
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3. 2.を湯煎で80℃まで温め、氷水でとろみがつくまで冷やします。
7分立てに泡立てた生クリームを加え、カップに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。(1~2時間程度)
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4. ■さくらゼリーを作る
鍋に水を入れ火にかけて、準備しておいたを入れよく混ぜ、沸騰直前まで加熱します。
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5. .に桜リキュールと準備しておいた桜の花の塩漬けを水気を拭き取ってから加え、合わせます。
氷水で粗熱をとり、固まった3.のババロアの上にそっと流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固めます。(1~2時間程度)
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※出来上がりイメージ
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