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■材料 直径3cm×約26個分
卵白 ・・・Mサイズ2個分(約70g)
《Jhc 》乾燥卵白 ・・・2g
グラニュー糖 ・・・50g
●サンド用フィリングの材料
バター(食塩不使用) ・・・60g
《Jhc》マジパンペースト ・・・80g
桜フレーク(※春季限定販売) ・・・2~3g
●抹茶マカロンの材料
アーモンドプードル ・・・35g
純粉糖 ・・・50g
抹茶 ・・・4g
●桜マカロンの材料
アーモンドプードル ・・・35g
純粉糖 ・・・50g
食用色素(赤) ・・・3杯分
バニラオイル ・・・適量
■使用小道具
ボールゴムベラクックシート
丸口金7号絞り袋ハンドミキサー
  
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準備 ・卵白は1日前に割って冷蔵庫に準備していた方が作りやすいです。
・バターとマジパンペーストは常温に戻しておく。
の材料をそれぞれ合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
・絞り袋に丸口金の直径1cm位のものを取り付けておく。
(今回は丸口金7号を使用)
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1. ■マカロンを作る

卵白と乾燥卵白を溶きほぐし、グラニュー糖を1/3量入れて、高速で1分→残りのグラニュー糖を加えて、高速で2分→低速で2分、しっかり立てます。
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2. 1.を半分ずつにして、抹茶マカロンの方にはの材料とバニラオイル3滴を、桜マカロンの方にはの材料とバニラオイル3滴とをそれぞれ合わせ、合わさったらゴムベラをボールにこすり付けるように生地をつぶしていきます。
(※この生地の気泡をつぶす作業をマカロナージュと言います。)
ゴムベラで全体をすくって流れるくらいの固さになるまでつぶす (※写真参照)。
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3. 絞り袋に2.を入れ、直径2.5cm程度に絞ります。
常温で30分程度置き、表面を触っても指につかなくなるまで乾かします。
(冬場30~40分、夏場25~35分程度)
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4. 160℃に予熱したオーブンに入れ、150℃に温度を落とし、10~12分焼きます。
【ポイント】 ※柔らかいのでオーブンから出したら天板の上で冷まして下さい。
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5. ■フィリングを作る

バターをクリーム状にし、マジパンを小さくちぎって加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。
半分に分けて、片方はプレーン、もう片方は桜フレークを合わせ、それぞれのマカロンにはさんで完成。
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※出来あがったら、密封して
冷蔵庫で保存してください。
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