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■材料 6個分
■パン生地の材料
スーパーカメリヤ(強力粉) …150g
《ナリヅカ》紅茶パウダーDK …小さじ1
上白糖 …15g
《サフ》インスタントドライイースト(赤) …小さじ1
…小さじ1/2
溶き卵 …20g
バター(食塩不使用) …15g
水(35~40℃) …70cc
グラニュー糖 …適量
■ビスケット生地の材料
バター(食塩不使用) …30g
上白糖 …30g
溶き卵 …30g
薄力粉 …90g
ベーキングパウダー …小さじ1/6
《ナリヅカ》紅茶パウダーDK …小さじ1
キャラメルチョコチップ …20g
    
■使用小道具
ボールスケッパー泡立て器(ホイッパー)
茶こし(粉ふるい)、ゴムベラ
ラップクッキングシート
カード(またはラティッシュカッター
    
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生地作り ボ-ルに強力粉、紅茶パウダーを入れ、ドライイーストと砂糖を入れる。
(※ドライイーストと砂糖はくっつけて入れておく。)
ドライイーストから離したところに塩とバターと溶き卵を入れたら、ドライイーストの上に紅茶パウダーを入れる。
材料を手で混ぜ、粉気が無くなったら台の上に出してこねる。
まとまってきたら、こねる→カードでまとめるの作業を生地がなめらかになるまで繰り返し行なう。
※刺激を加えることで、強力粉の中でグルテン(=パンの組織)が形成されます。
※生地に張りが出て、薄く伸ばしたときにグルテンの膜が破れなければOK!
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一次発酵 生地を丸めてボールに入れ、40℃前後の温度で発酵させる。
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ビスケット
生地作り
バターと砂糖をよくすり混ぜる。溶き卵を加えてさらによく混ぜる。
紅茶パウダーを加え、よく混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、さっくりと切り混ぜる。
キャラメルチョコチップを混ぜ、しっとりしたら丸めて冷蔵庫へ入れて冷やしておく。
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ガス抜き・分割 生地が約2倍に大きくなったら、ガス抜き(パンチとも言う)をして、6等分する。
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ベンチタイム
(10分)
生地を丸めて、触って痛んだ生地を扱いやすくするように休ませる。
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成 形 パン生地を丸めなおす。
ラップに挟んで丸く伸ばしたビスケット生地をパン生地にかぶせる。
グラニュー糖をまぶしつけたら、カードなどで表面に線をつける。
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二次発酵
(20~25分)
天板に、シートを敷き、生地をのせ、40℃前後で発酵させる。
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焼き上げの目安 電気  170℃:15分
ガス  170℃:10~13分
※焼き時間はお使いのオーブンによって調節して下さい。
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レシピ提供:徳久史絵先生
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