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■材料 フラワーブレッド型 1台分
スーパーカメリヤ(強力粉) A …150g
上白糖 A …10g
《サフ》インスタントドライイースト(赤) A …小さじ1
 A …小さじ1/2
《三笠産業》野菜ファインパウダー(にんじん) A …10g(大さじ2)
バター(食塩不使用) A …12g
水(35~40℃) …105cc
    
■使用小道具
フラワーブレッド型
ボールスケッパーラップ
    
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準備 フラワーブレッド型に薄く油脂(バターまたはショートニング)を塗っておく。
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生地作り ボールにの材料を入れ、ドライイーストめがけて水を入れる。
材料を手で混ぜ、粉気が無くなったら台の上に出してこねる。
まとまってきたら、こねる→まとめるの作業を生地がなめらかになるまで繰り返し行なう。
※刺激を加えることで、強力粉の中でグルテン(=パンの組織)が形成されます。
※生地に張りが出て、薄く伸ばしたときにグルテンの膜が破れなければOK!
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一次発酵 生地を丸めてボールに入れ、40℃前後の温度で発酵させる。
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ガス抜き・分割 こぶしでボールに入った生地に軽くパンチしてガスを抜く。分割なし。
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ベンチタイム 生地を丸めて台に出し、ラップをして休ませる。(室温で10分)
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成 形 生地を22~23cmくらいに伸ばして、三つに折り、さらにそれを半分にしっかりと折って細長く成形する。
油脂を塗って準備しておいたフラワーブレッド型に生地を入れてフタをする。
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二次発酵 発酵時間は室温によって差が出てしまいますが、型の8~9分目くらいの大きさになるまで発酵させる。(約20~25分)
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焼き上げの目安 電気  190℃:20分
ガス  180℃:15~18分
※焼き時間はお使いのオーブンによって調節して下さい。
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レシピ提供:徳久史絵先生
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