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 ラズベリー・キャラメル・ショコラの3種のマカロン。
 それぞれの味の違いをお愉しみください。
 お好みのフレーバーでアレンジすることで、バリエーション豊富なマカロンが作れます。
■材料 直径3cm 8個×3種類
■3種類共通の材料
卵白 ・・・Mサイズ2個分(約70g)
《Jhc》乾燥卵白 ・・・2g
製菓用グラニュー糖 ・・・50g
■ラズベリーのマカロンの材料
アーモンドプードル ・・・23g
純粉糖 ・・・33g
食用色素(赤) ・・・付属のスプーン1.5杯
■ラズベリーのフィリングの材料
冷凍ラズベリーホール ・・・35g
製菓用グラニュー糖 ・・・20g
■キャラメルのマカロンの材料
アーモンドプードル ・・・23g
純粉糖 ・・・33g
キャラメルパウダー ・・・3g
食用色素(黄) ・・・付属のスプーン1.5杯
■キャラメルのフィリングの材料
バター(食塩不使用) ・・・12g
《Jhc》マジパンペースト ・・・35g
《筑波乳業》キャラメルミルク ・・・25g
■ショコラのマカロンの材料
アーモンドプードル ・・・23g
純粉糖 ・・・33g
ココアパウダー ・・・付属のスプーン1.5杯
■ショコラのフィリングの材料
生クリーム ・・・25g
チョコレート ・・・35g
■使用小道具
ボールハンドミキサーゴムベラ
絞り袋丸口金7号オーブンシート、小鍋
■難易度 ★★★☆☆
■所要時間 約2時間
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準備 ・卵白は前日に準備し、冷蔵庫で冷やしておく。
・バターとマジパンペーストは常温に戻しておく。
の材料をそれぞれ合わせてふるいにかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
・絞り袋に丸口金の直径1cm位のものを付けておく。
 (写真は丸口金7号を使用)
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1. の材料をほぐし、グラニュー糖を1/3量入れ、ハンドミキサーの高速で1分間泡立てる。
残りのグラニュー糖の1/2量を入れ、高速で2分間泡立てる。さらに残りのグラニュー糖を全て入れ、低速で2分しっかりと泡立てる。
3等分して、それぞれボールに入れる。
【ポイント】 ミキサーの羽から落ちないくらい、しっかりとした固さが目安。
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2. のボールに、準備しておいたの材料をそれぞれ入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。混ざったら生地を底からすくい上げ、ゴムベラをボールに擦り付けるように生地をつぶしていく。
※この生地の気泡をつぶす作業をマカロナージュと言います。
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【マカロナージュとは】 マカロンを作る際に行うメレンゲの表面をつぶす作業を「マカロナージュ」と呼びます。
マカロン特有のつるんとした表面は、このマカロナージュによって生まれ、マカロンを作るうえで最も重要な作業になります。
混ぜている生地にツヤが出て、生地をすくってゆっくり流れる状態がマカロナージュ終了の目安です。
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3. .の生地を準備しておいた絞り袋に入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径2.5cm程度の円形に絞る。
※他の生地も同様に絞る。
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4. 3.の生地を表面を触っても指に付かなくなるまで乾かす。

【乾燥時間の目安】
冬場:30~40分、夏場:25~35分程度

160℃に予熱したオーブンに入れ、150℃に温度を落とし、10~12分焼く。
【ポイント】 ※柔らかいのでオーブンから出したら天板にのせたままで冷まして下さい。
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
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5. ■ラズベリーフィリングを作る
鍋にCの材料を入れ、(ラズベリーは凍ったまま)混ぜ合わす。
弱火にかけ、少し水分がなくなるまで加熱していく。
焦げやすいのでしっかり混ぜる。
■キャラメルフィリングを作る
バターをハンドミキサー、又はホイッパーでクリーム状にし、マジパンを小さくちぎって加え、よく混ぜ合わせる。
キャラメルミルクも加えて合わせる。
■ショコラのフィリングを作る
生クリームを温め、チョコレートを加えて溶かす。
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6. フィリングが冷めたら、焼き上がった生地でサンドして完成。
※保存は必ず密封して冷蔵庫で。
※基本のマカロン(バニラ)のレシピをご参照下さい。
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