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 [材料・約φ8cm 8個分  ]
 ※大きさは発酵の具合等によって異なってきます。


サイズ 1斤 1.5斤 2斤
スーパーキング(強力粉)(A) 250g 370g 500g
ドライイースト(A) 5g 7g 10g
砂糖(A) 15g 22g 30g
(A) 4g 6g 8g
スキムミルク(A) 8g 12g 16g
水(35℃)(A) 175g 262g 350g
ショートニング 15g 22g 30g
二次発酵時間 45~50分 45~50分 45~50分
焼き時間 200℃で 30分 35分 40分

※ホームベーカリーの生地コースやニーダーで捏ねる場合は、
  Aの材料とショートニングを入れ、スタートします。

所要時間 約2時間30分



こねる


ボールの中にAの材料を入れてよく混ぜ合わせる。粉気が
なくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで10分
こねる。生地を少し広げ、室温に戻したバターを生地に練り込んで、
更に10分こねる。
(目安:薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照



一次発酵


30℃で30分~40分 約2倍に膨らむまで
※フィンガーテストでチェックしてもOK。
 目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればOK



分割・
ベンチ
タイム


生地を1斤・1.5斤は2等分。2斤の場合は3等分にし、丸めなおして
台の上で生地が乾燥しないようラップをし、20分休ませる。
※写真は2斤 ※ベンチタイム(生地を休めること)


成形

生地をそれぞれ長方形に伸ばし、三つ折にして、くの字型に
折り油脂を塗った食パンケースに入れる。
※油脂はショートニングを使用


二次発酵

35℃で45~50分発酵させる。
(生地が約1.5倍になるのが目安)


焼き上げ


ふたを閉めて200℃のオーブンで焼く。
(焼成時間はサイズによって異なる) 



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