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 [材料・約18cm×6個分  ]
 ※大きさは発酵の具合等によって異なってきます。

・スーパーカメリヤ(強力粉)(A) ・・・300g
・【サフ】ドライイースト(金)(A) ・・・小さじ1
・砂糖(A) ・・・20g
・塩(A) ・・・5g
・スキムミルク(A) ・・・大さじ1
・水(A) ・・・170g
・無塩バター ・・・30g
・【ソントン】ショコラシート ・・・150g(1/4枚)

※ホームベーカリーの生地コースやニーダーで捏ねる場合は、
  Aの材料とバターを入れ、スタートします。

所要時間 約2時間30分



こねる


ボールの中にAの材料を入れてよく混ぜ合わせる。粉気が
なくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで10分
こねる。生地を少し広げ、室温に戻したバターを生地に練り込んで、
更に10分こねる。
(目安:薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照



一次発酵


30℃で30分~40分 約2倍に膨らむまで
※フィンガーテストでチェックしてもOK。
 目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればOK



分割・
ベンチ
タイム


生地を丸めなおしてベンチタイム(生地を休める)を20分とる。


成形

【 ショコラシートを折り込む】

めん棒で生地をショコラシートが包める程度の正方形の大きさに
伸ばす。1/4にカットしたショコラシートをのせ、包み込み、つなぎ目を
しっかり閉じる。

めん棒で縦が2倍程度の大きさになるよう伸ばし、三つ折りにする。
(写真参照→)向きを変え、これをまた伸ばし、三つ折にする。
※こうすることによってシートが筋状 に折り込まれていきます。  

2度伸ばして三つ折りにした生地を少し伸ばし、スケッパーで6等分に
カットする。 カットした生地の中央に切れ目を入れ、切れ目から生地を
くぐらせて2回ねじる。(ねじりこんにゃくを作る要領で)


二次発酵
35℃の温度で30~35分発酵させる(1.5倍が目安)


焼き上げ


180℃で約15分
※焼き時間は、ご家庭のオーブンに合わせて
焼き色を見ながら調節してください。




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