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■材料 タルトカップ(小)12個分
難易度★☆☆
《ハマダ》タルトカップ(小) ・・・12個入(1パック)
■センター用のクリーム■
《中沢乳業》フレッシュクリーム36%(生クリーム) ・・・140g
栗甘露煮 ・・・80g
《北条製餡》大納言納豆 ・・・50g
■絞り用のクリーム■
《池田製餡》桜あん ・・・350g
《中沢乳業》フレッシュクリーム36%(生クリーム) ・・35g
《パイオニア企画》桜エッセンス ・・・5~7滴
■飾り用■
《ヤマシン》桜の花の塩漬け ・・・12本
《中沢乳業》フレッシュクリーム36%(生クリーム) ・・35g
■使用小道具
ボールゴムベラ泡立て器(ホイッパー)
丸口金(直径1cm程度)
ポリエチレン絞り袋
モンブラン口金
■所要時間 約90分 (冷やし固める時間を除く)
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準 備 飾り用桜の花について
塩を丁寧に水洗いし、水気を切ってシロップに2~3時間漬けておきます。(シロップはお湯30gにグラニュー20gを溶かしたもの)
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1. ■センター用のクリームを作る■
生クリームを7分立て程度にたて、栗甘露煮と鹿の子豆を加え合わせる。
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2. 絞り袋に丸口金をセットし、のクリームを入れ、タルトカップに絞る。
冷蔵庫に30分入れて冷やし、クリームを落ち着かせます。
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3. ■絞り用のクリームを作る■
桜あんに生クリームと桜エッセンスを加え合わせる。
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4. 絞り袋にモンブラン用口金をセットし、のクリームを入れ、円を描くように絞る。
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5. ■仕上げ■
飾り用の生クリームを泡立て、モンブランの上に少し絞り、桜の花を飾って完成。
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