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 [材料・φ10cm 約8個分  ]
 ※大きさは発酵の具合等によって異なってきます。


リスドオル(準強力粉)(A) ・・・300g
【サフ】ドライイースト(赤)(A) ・・・小さじ1と1/2
(A) ・・・小さじ1強(約6g)
砂糖(A) ・・・5g
水(35℃~40℃)(A) ・・・185g
無塩バター  ・・・10g


所要時間 約2時間30分



こねる


ボールの中にAの材料を入れてよく混ぜ合わせる。粉気が
なくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで10分
こねる。生地を少し広げ、室温に戻したバターを生地に練り込んで、
更に10分こねる。
(目安:薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照



一次発酵


30℃で30分~40分 約2倍に膨らむまで
※フィンガーテストでチェックしてもOK。
 目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればOK




分割・
ベンチ
タイム


生地を8等分にし、丸めなおしてベンチタイム(生地を休める)を
20分とる。


成形

生地を丸めなおす。


二次発酵
天板に生地を並べ、40℃前後で発酵させる。(約25分)


焼き上げ


さい箸などで生地の中央をしっかりと押し付け、くぼみをつける。
ハケで水を塗り、粉(分量外/リスドオルでOK)を茶漉しでふりかけ、
焼き上げる。
電気 230℃  10~13分 
ガス 230℃  10~13分 

レシピ提供  パータ・パート 徳久史絵 先生










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