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 [材料・6個分 ]
 ※大きさは発酵の具合等によって異なってきます。

スーパーカメリヤ(強力粉)(A) ・・・160g
スーパーバイオレット(薄力粉)(A) ・・・40g
砂糖(A) ・・・30g
【サフ】ドライイースト(金)(A) ・・・4g
(A) ・・・小さじ1/2
(A) ・・・20g
水(35℃~40℃)(A) ・・・95g
無塩バター ・・・20g
【オリエンタル酵母】ソフティチョコ ・・・約300g
五色チョコスプレー ・・・お好みで
コーティングチョコ ・・・お好みで

■使用小道具■
・ステンレスコルネ型・・・6本


所要時間 約2時間30分



こねる


ボールの中にAの材料を入れてよく混ぜ合わせる。粉気が
なくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで10分
こねる。生地を少し広げ、室温に戻したバターを生地に練り込んで、
更に10分こねる。
(目安:薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照



一次発酵


30℃で30分~40分 約2倍に膨らむまで
※フィンガーテストでチェックしてもOK。
 目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればOK




分割・
ベンチ
タイム


生地を6等分にし、丸めなおしてベンチタイム(生地を休める)を
20分とる。


成形
コルネ型に巻く

生地を細長く伸ばし(25cmくらい)油脂を塗ったコルネ型に
巻きつける。


二次発酵
天板に生地を並べ、40℃前後で発酵させる。(約25分)


焼き上げ


発酵ができたら、照り用卵(分量外)を塗り、焼き上げる。
電気 190℃  10~12分 
ガス 180℃   8~10分


仕上げ

焼きあがったらすぐコルネ型を外し、パンが冷めたらソフティチョコを
絞り、お好みでコーティングチョコや五色チョコスプレーをつけ、完成。

ソフティカスタード( カスタードフィリング)をしぼってカスタード
コルネにも!
レシピ提供  パータ・パート 徳久史絵 先生







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