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香ばしくローストした歯ごたえのいいアーモンドをキャラメルでコーティングし、さらにチョコレートで包み込んで作るアマンドショコラ。
丁寧に冷ましながらチョコレートをからめ、層を重ねていくことが美味しさの秘訣です。
スイートには香り高い「ココアパウダー」、ホワイトには雪のような「粉糖」をふんわりとまぶしまて仕上げます。

【所要時間】約60分(冷ます時間を除く)
【難易度】★★☆☆☆
材  料 (約100粒)
【スイート・ホワイト共通】
アーモンド  100g
無塩バター 5g
製菓用グラニュー糖 A 60g
 A 15g
【スイート】
《不二製油》クーベルチュールノワール
55フレーク
45g
ココアパウダー 15g
【ホワイト】
《不二製油》クーベルチュールホワイト
フレーク
45g
粉糖 30g
使用する小道具
ボール
バット
ゴムべら
お す す め の 関 連 商 品
《アメリカ産》アーモンドホール(生)【200g】 クーベルチュール ノワール55フレーク【200g】 クーベルチュール ホワイトフレーク【200g】 《カップ印》粉糖【200g】 《ヴァローナ》ココアパウダー【100g】
・アーモンドをフライパンで香りが出るまで弱火で煎る。
・チョコレートをそれぞれ50℃程度の湯煎にあてて溶かし、人肌程度の温度まで冷ましておく。

1. 鍋にの材料を入れて沸騰させ、準備しておいたアーモンドを加えてゆっくりと混ぜながら中火で加熱する。

2. アーモンドの表面が結晶化して白くなったら弱火にし、結晶が溶けてキャラメル色になるまで混ぜながら加熱する。

3. 火を止め、バターを加えて混ぜ合わせ、バットや皿に出して一粒一粒バラバラになるように広げて冷ます。

※大変に熱いので火傷に気を付けてください。

4. 冷めたをボールに半量ずつ分けて入れる。それぞれのボールに溶かしたチョコレートを少し加えて固まるまで混ぜる。完全に固まったらまた少し加えて固まるまで混ぜる。この工程をチョコレートがなくなるまで繰り返す。

★チョコレートが固まりくい場合はボールを冷水にあてながら作業してください。

5. 仕上げに[スイート]にはココアパウダーを、[ホワイト]には粉糖をまぶす。
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