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シャルロットは、女性の帽子に見立てて作られた洋菓子です。ビスキュイ生地を器がわりにして、中には爽やかな酸味のある白桃のヨーグルトムースがたっぷり。スライスした白桃をバラの花のように敷き詰めて、見た目も華やかに仕上げます。冷たく冷やして召し上がれ。

【所要時間】約60分(冷やし固める時間を除く)
【難易度】★★★★☆
材  料 (直径15cm×1台分)
【ビスキュイ】
卵黄  Mサイズ2個分
製菓用グラニュー糖  20g
  少々
卵白 Mサイズ1個分
製菓用グラニュー糖 30g
バニラオイル 少々
スーパーバイオレット(薄力粉)  35g
コーンスターチ  7g
粉糖  適量
【白桃のヨーグルトムース】
牛乳 30g
板ゼラチン 5g
無糖ヨーグルト  160g
《モナン》ホワイトピーチシロップ  65g
生クリーム  80g
製菓用グラニュー糖  5g
【仕上げ用】
白桃缶詰の実 120g~(お好みで)
ナパージュ  15g
  4g
《モナン》ホワイトピーチシロップ 5g
使用する小道具
ボール
ハンドミキサー
ゴムベラ
ホイッパー
絞り袋
丸口金10号
茶こし
クッキングシート
セルクル(または底取デコ缶5号
刷毛
ここがポイント!
シャルロットに使うビスキュイ生地は、卵黄と卵白を別々に泡立ててつくる「別立て法」で作ります。「別立て法」で生地を作る場合、卵白をしっかりと泡立てて、泡を潰さないようにさっくりと切るように混ぜ合わせるのがポイント。ビスキュイ生地をマスターすれば、いろいろなアレンジケーキが楽しめますよ。
お す す め の 関 連 商 品
《花一》白桃2つ割り【425g】 《モナン》ホワイトピーチシロップ【250ml】 《中沢乳業》プレーンヨーグルト【400ml】 《デイリーフーズ》ナパージュクリスタル【200g】 《三井製糖》製菓用グラニュー糖【1kg】
・ビスキュイ用に紙に直径13cmの円、5×20cmの長方形を2つ書いておく(右図参照)。 
・絞り袋に直径1cm程度の丸口金(今回使用したのは10号)を付けておく。
の材料を合わせてふるっておく。 
の材料を混ぜ合わせておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。  
・板ゼラチンを使う直前に冷水に1~2分浸してふやかしておく。
※浸し過ぎると溶ける場合があるので注意してください。

1. 【ビスキュイを作る】
ボールにの材料を入れてハンドミキサーの高速で約1分30秒、生地が白っぽくふんわりとするまで泡立てる。

2. 別のボールに卵白を入れて溶きほぐし、グラニュー糖の半量を加えハンドミキサーの高速で1分泡立てる。残りのグラニュー糖を加え高速で1分、低速にしてさらに1分、全体につやがでて、すくうと角がピンと立つぐらいしっかりと泡立てる。

3. を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。次にバニラオイルとの材料を全体に散らすように加えてゴムベラで混ぜ合わせ、準備しておいた絞り袋に入れる。

※混ぜるときは、片方の手でボウルを回しながらゴムベラを下から上へすくい上げるようにする。

4. 天板上にビスキュイ用に下書きした紙を置き、その上にクッキングシートを敷く。
を下書きに沿って絞り(※図1参照)、粉糖を茶漉しで薄く2回ふりかける。

※粉糖は、1回目が溶けてから2回目をふる。

5. 180℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼く。冷めたら直径15cmの焼型(セルクルまたは底取デコ缶5号)の側面と底にビスキュイを敷き詰める。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
※大きさが合わない場合は端を切って調節してください。
※中にムースを流すので、しっかり敷き詰めてください。

6. 【白桃ヨーグルトムースを作る】
牛乳を湯せんで温め、準備しておいた板ゼラチンを加え溶かす。ゼラチンが溶けたら氷水に当て粗熱を取り、準備しておいたに加え泡立て器で混ぜ合わせる。

7. の材料を合わせて固めに泡立て、に加えて混ぜ合わせムースをつくる。の中にムースを流し入れ、平らにならして冷蔵庫で冷やし固める。

8. 【仕上げ】
固まったの上にスライスした桃の実を飾る。の材料を湯せんで溶かし、ピーチシロップを加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、桃の実に塗って再び冷やし固める。

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