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サクサクのビスケットを土台に、濃厚で甘酸っぱいマンゴーをたっぷり使ったチーズ生地とソースを重ねました。オーブンを使わずに作れる、夏にぴったりのフルーティーで爽やかなレアチーズケーキです。

【所要時間】約40分(冷やし固める時間を除く)
【難易度】★★☆☆☆
材  料 (直径15cm×1台分)
【土台】
グラハムビスケット A 100g
 A 少々
無塩バター 50g
【レアチーズ】
クリームチーズ 150g
製菓用グラニュー糖 50g
生クリーム 150g
マンゴーピューレ B 120g
レモン汁 B 7g
牛乳 50g
板ゼラチン 5g
【上掛け】
マンゴーピューレ C 100g
製菓用グラニュー糖 C 7g
レモン汁 D 3g
 D  15g
板ゼラチン 2g
冷凍カットマンゴーまたはマンゴー缶詰 適量
使用する小道具
ビニール袋
ラップまたはクッキングシート
麺棒
ゴムベラ
アルゴン丸リング Φ150×H50mm
ボール
ホイッパー
ストレーナー
ムースフィルム5寸用【5枚入り】
ここがポイント!
フランス、ボアロン社の冷凍フルーツピューレは、一番おいしい時期に収穫した最良のフルーツを、フルーツを煮詰めない低温殺菌製法で、新鮮さを損なわず加工。フルーツの風味、色、香りが生きたこだわりのピューレです。
《ボワロン》
冷凍ピューレ・ド・マンゴー【1kg】
お す す め の 関 連 商 品
グラハムビスケット【200g】 《QBB》クリームチーズ【250g】 《三井製糖》製菓用グラニュー糖【1kg】 《エバルド》ゼラチンリーフ(シルバー)【5枚】 アルゴン丸リング Φ150×H50mm
・クリームチーズを常温に戻しておく。
・生クリーム、の材料を湯せんでそれぞれ40℃程度に温めておく。
・セルクルの下にクッキングシートまたはラップを敷いておく。
※ムースフィルムを使用する場合はここでセットする。
・板ゼラチンを使う直前に冷水でふやかし水気をしっかりと切っておく。

1. ビニール袋にの材料を入れ、粉々に砕く。
※フードプロセッサーを使用してもよい。
無塩バターを溶かして加え、全体にバターが行き渡るまで揉むように混ぜ合わせる。

2. 準備しておいたセルクルにを入れ、平らになるようにしっかりと押し固める。冷蔵庫で冷やしておく。



3. ボールにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜクリーム状になったら、グラニュー糖を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。

4. に準備しておいた生クリームを3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。さらにの材料も混ぜ合わせる。

5. 牛乳を湯せんで温め、準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かす。
に加えて混ぜ合わせ、裏ごし器で漉してに流し入れる。冷蔵庫で約3時間、冷やし固める。

6. の材料を湯せんで温め、準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かす。
の材料を合わせたものに加え混ぜ合わせ、固まったの上に流し冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。

7. 温めた濡れ布巾をセルクルの周りに当てて温め、セルクルを持ち上げて外す。お好みで解凍したカットマンゴーを飾る。
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