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寒天と砂糖を煮詰め、冷やし固めて作る『錦玉』は、透き通る美しさが魅力の夏の和菓子です。白玉でかたどった真っ赤な金魚が、底石を思わせる甘納豆の上を泳ぐ姿はとても涼しげ。
お子さまと一緒に金魚作りを楽しみながら、錦玉に挑戦してみるのもいいかもしれませんね。

【所要時間】約40分(冷やし固める時間を除く)
【難易度】★★☆☆☆
材  料 (家庭用玉子ドーフ型・中 1台分)
【金魚の白玉だんご】
白玉粉  16g
  16g
食用色素(赤) 適量
【寒天】
角寒天(棒寒天) 約17cm
(2/3本分)
300g
製菓用グラニュー糖  120g
水あめ  18g
【仕上げ用】
金時納豆 60g
えんどう納豆 40g
使用する小道具
ボール
ペティナイフ
茶こし
家庭用玉子ドーフ型[中]
ここがポイント!
寒天はゼラチンとは異なり、溶かすときには一度沸騰させ煮溶かします。しっかり溶かさないと凝固力が弱くなってしまうので注意が必要です。粉寒天を使う場合には、角寒天1本に対し、粉寒天4gを目安にお使いください。
《地紙世商店》
特撰かんてん天然凍結【2本入】
お す す め の 関 連 商 品
       
《北條製餡》金時納豆【200g】 《北條製餡》えんどう納豆【200g】 《ヤマシン》庄内白玉粉【500g】 《ソントン》使いやすいみずあめ【170g】 家庭用玉子ドーフ型[中]
・たっぷりの水の中に角寒天を入れ、水を含ませる為に数回揉む。30分程度浸し、絞ってしっかり水気を切っておく。

1. 【白玉だんごの金魚を作る】
ボールにの材料を入れて滑らかになるまでこねる。お好みの色になるまで色素を加え、全体が均一になるまでこねる。

2. を8等分にし、金魚の形を作る。まず分割した生地を丸めてくびれを作り、後方部分をナイフで尾びれの形になるようにカットする。切り取った生地は丸めなおして胸びれを作り、本体にくっつける。 

※金魚の形はお好みでアレンジしてください。


3. 沸騰したお湯にを入れ、浮き上がってきたらさらに1~2分茹でて冷水に取る。

4. 【寒天を作る】 
鍋に水と準備しておいた角寒天を入れて火にかける。一度沸騰させ、弱火にして約2分、寒天が溶けるまでゆっくりと混ぜながら加熱する。の材料を加えて溶けるまで混ぜ、茶漉しで漉す。

5. 【仕上げる】
を型の高さ5mm程度まで流し入れ、表面が少し固まるまで冷蔵庫で冷やし固める。
寒天の上に甘納豆を散らして甘納豆が浸かる程度のを注ぎ、再び表面が少し固まるまで冷蔵庫で冷やし固める。

※寒天が完全に固まるまで待つと、寒天同士がくっつかなくなるので注意してください。
※寒天は常温で固まるため、後から注ぐ寒天液は50℃程度に湯せんしておくか、少し加熱して固まらないようにしてください。

6. の金魚と残りのを流し入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。完全に固まったら8等分に切る。

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