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フランスの代表的なパン職人エリック・カイザーと日清製粉で共同開発した小麦粉「メゾンカイザートラディショナル」を使うことで、風味がよく香ばしいフォカッチャが焼きあがります。また、ポテトフレークを混ぜ込んだもちもちとした食感の生地は、シンプルなプレーンはもちろん、いろいろな具材をのせても美味しくお召し上がりいただけます。
【所要時間】約2時間30分
【難易度】★★☆☆☆
材 料(約10cm×6個分)
分 量 ベーカーズ
パーセント
メゾンカイザートラディショナル(中力粉)  150g 60%
タイプER(準強力粉) 100g 40%
上白糖  10g 4%
  5g 2%
《サフ》
インスタントドライイースト(赤)
 
4g 1.6%
ぬるま湯(35~40℃)  140g 56%
オリーブオイル  10g 4%
《GABAN》ポテトフレーク B 30g 12%
 B 100g 40%
【手粉用】
タイプER(準強力粉)
適量
【仕上げ用】
オリーブオイル
適量
【トッピング】
ブラックオリーブ天然塩ハーブ、セミドライトマトオイル漬け、野菜、ジェノベーゼペーストなど 
お好みで
使用する小道具
ボール
ラップ
パンマット
スケッパー
刷毛
クッキングシート
お す す め の 関 連 商 品
《日清製粉・中力粉》メゾンカイザートラディッショナル【2kg】 《江別製粉・中力粉》 タイプER【2kg】 《GABAN》ポテトフレーク【200g】 カマルグ産の塩(グロセル)【1kg】 《クチーナアンティーカ》ドライトマトオイル漬け【200g】
の材料をボールに入れて混ぜ合わせ、ラップをしておく。
1. こねる
ボールにの材料を入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、台の上に出して約10分こねる。準備しておいたの材料を加えて均一に混ざるまでこねる。

2. 一次発酵
脂を塗ったボールに生地を丸めて入れラップをして30℃で30分、約2倍になるまで発酵させる。

※目安:フィンガーテスト(粉をつけた指を入れる事)で指の跡が残るくらい。

3. 分割・ベンチタイム
生地がベタつくので、手粉をつけながら生地を6等分にして丸め、パンマットまたは濡れ布巾をかぶせて20分おく。 

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。

4. 成  形
生地を丸め直し、直径9cm程度になるように手で優しく潰す。


5. 二次発酵
オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で約25分発酵させる。

6. 焼  成
オリーブオイルを刷毛で塗り、指で数箇所穴を開ける。
お好みでトッピングをする。
210℃に予熱したオーブンで約12分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

アレンジフォカッチャ
季節の野菜 ブラックオリーブ 天然塩とハーブ
(ローズマリー)
ドライトマト レンコン&
ジェノベーゼソース
お好みの野菜をのせて野菜の上にオリーブオイルを塗り、天然塩をかける。焼成後にブラックペッパーをふる。 ブラックオリーブをくぼみに埋め込む。 天然塩とハーブをふりかける。 ドライトマトをくぼみに埋め込む。 れんこんのスライスをのせてオリーブオイルを塗る。焼成後にジェノベーゼペーストをかける。
※れんこんなど火の通りにくい野菜は事前に加熱調理してください。
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