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■材料 直径9cm×8個分
難易度★★☆
■生地
スーパーカメリヤ(強力粉) …200g
上白糖 …16g
…3g
《サフ》インスタントドライイースト(赤) …3g
スキムミルクA …8g
全卵 …35g
…105g
バター(食塩不使用) …20g
■桜餅
道明寺粉B …100g
上白糖 B …30g
B …160g
桜あん …160g
■仕上げ
照り出し用卵 …適量
桜の花またはつぼみ(塩漬け) …8枚
■使用小道具
ボール、耐熱ボール、パンマットクッキングシート
スケッパー麺棒刷毛菜箸
■所要時間 約3時間

準備 ・バターと卵は常温に戻しておく。
・桜の花を水で洗って塩を落とし、水気を拭き取っておく。

1.
こねる
ボールにAの材料を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分捏ね、バターも加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまで捏ねる。
●こねる目安:生地を薄くのばして後ろが透けて見えるくらい。(※写真参照)

2.
一次発酵
1を油脂を塗ったボールに丸めて入れ、ラップをして30℃で30~40分、約2倍になるまで発酵させる。
●発酵の目安:フィンガーテスト(強力粉をつけた指を膨らんだ生地に入れ発酵状態をチェックすること)で指の跡が残るくらい。

3.
桜餅を作る
耐熱ボールにBの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをして竹串で3箇所穴を開ける。
電子レンジ(500w)で5分加熱し、そのまま10分蒸らして出来上がった餅を8等分にする。
桜あんも8等分にして丸める。手を水で濡らし、餅を手のひらに広げて、桜あんを包む。

4.
分割&
ベンチタイム
一次発酵が終わった生地を8等分にして丸め、表面が乾かないようにパンマットまたは濡れ布巾をかけ20分休ませる。
●ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。

5.
成形&
二次発酵
麺棒で伸ばした生地の中央に桜餅を置き、包んでとじ目をしっかりと閉じる。
35℃で約40分発酵させる。

6.
仕上げ&
焼成
照り出し用卵を塗る。菜箸の太い方で生地の中心に穴を開け、桜の花を上にのせる。
180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。
●焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
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