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ふわふわのココア生地で濃厚ガナッシュとクリームを巻いたロールケーキです。
■所要時間:約60分(冷やし固める時間を除く)
■難易度:★★☆☆☆
■材料(28cm角ロールケーキ天板 1枚分)
●生地●
全卵  …Mサイズ3個
製菓用グラニュー糖  …60g
  …1つまみ
スーパーバイオレット(薄力粉)  …40g
ココアパウダー  …12g
無塩バター  …20g
牛乳  …20g
●ガナッシュ●
生クリーム …40g
チョコレート …60g
●クリーム●
生クリーム …160g
製菓用グラニュー糖 …15g
●シロップ●
お湯  …30g
製菓用グラニュー糖  …20g
キルシュ(リキュール) …4g
■使用小道具
ボールゴムベラハンドミキサー純白ロール紙
刷毛パレットナイフロールケーキ天板(28cm角)
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ロールケーキ天板
鉄にアルミメッキを施したアルタイト製のロールケーキ用の正角天板です。
サイズ:28×28×H3cm
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純白ロール紙
片面に光沢のある片艶紙です。
包装紙のほか、ばんじゅうの底紙やロールケーキやスポンジケーキなどの敷紙としてもお使いいただけます。
サイズ:395×545mm
準備 の材料を合わせてふるっておく。
の材料を合わせて温めておく。
の材料を混ぜ合わせて溶かし、キルシュを加えて冷ましておく。
・チョコレートは刻んでおく。
・天板に純白ロール紙を敷いておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。


1.

ボールにの材料を入れて混ぜ合わせ、40℃程度の湯せんに当ててハンドミキサーの高速で2分→低速で3分、しっかりと泡立てる。


2.

に準備しておいたの順に加えてその都度混ぜ合わせる。


3.

を天板に流して平らにし、180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

焼き上がったらすぐに高さ20cm程度から落とし(焼き縮みを防ぐ為)、天板から外して裏返さずにそのまま冷ます。



4.
ガナッシュを作る

生クリームを湯せんに当てて温め、刻んだチョコレートを加えて溶かし、常温程度まで冷ましておく。


5.
クリームを作る

クリームの材料を合わせて硬めに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。


6.

純白ロール紙のザラザラした面を上にし、その上にを裏返して置く。
焼く時に使った紙をはがし、シロップを塗る。


7.

の上からさらにガナッシュを塗り、その上にクリームを塗ってロールに巻く。



8.

ロール紙ごとラップに包んで冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
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