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■材料 150mm角×高さ40mmの正角セルクル1個分
難易度★★☆

卵白 ・・・40g
製菓用グラニュー糖 A ・・・15g
はちみつ(本場ではラベンダーのはちみつを使用します) ・・・180g
製菓用グラニュー糖 B ・・・140g
水あめ B ・・・40g
水  ・・・40g
ピスタチオ C ・・・16g
アーモンドホール C ・・・200g
ドレンチェリー赤  ・・・40g
コーンスターチ ・・・適量
   
■使用小道具
正角セルクル(150mm角×高さ40mm)
温度計(200℃)
クッキングシート
ボール
ハンドミキサー
ゴムベラ
包丁
■所要時間 約60分

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準備 セルクルにクッキングシートを敷いておく。
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1. ピスタチオは沸騰したお湯で2~3分茹でて乾かす。
アーモンドホールは160℃で約20分香りが出るまでローストする。
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2. ボールにの材料を入れて軽く泡立て、120℃まで加熱したはちみつを少しずつ加えながら泡立てる。
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3. の材料を鍋に合わせて150℃まで加熱し、2に少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立てる。
※シロップは大変熱くなりますので、火傷には十分ご注意ください。
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4. がもったりとして泡立てにくくなったらハンドミキサーを止め、の材料を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
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5. をセルクルに流して表面を平らにし、常温で一晩おく。
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6. が固まったら、全体にコーンスターチをまぶしてお好みの大きさに切りわける。
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