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■材料 直径18cmのパイ皿1台分
難易度★★★
■シュクレ生地(タルト生地)の材料 
バター(食塩不使用)  ・・・50g
製菓用グラニュー糖 A ・・・35g
塩  ・・・ひとつまみ
全卵 ・・・20g
アーモンドプードル  ・・・30g
ドルチェ(薄力粉)  ・・・65g
スーパーカメリヤ(強力粉)  ・・・25g
粉糖 ・・・適量
打ち粉用の小麦粉(スーパーカメリヤなど) ・・・適量
   
■レモンクリームの材料
卵黄  ・・・Mサイズ2個分
製菓用グラニュー糖  ・・・55g
ドルチェ(薄力粉) ・・・30g
牛乳  ・・・200g
バニラビーンズ D ・・・3cm
レモン汁 ・・・35g
バター(食塩不使用) ・・・20g
     
■イタリアンメレンゲの材料
卵白 ・・・Mサイズ2個分
製菓用グラニュー糖  ・・・60g
水  ・・・20g
  
■使用小道具
タルト型(直径18cm)
タルトストーン(500g)
温度計(200℃)
丸口金(10号)
絞り出し袋
ハンドミキサー
ボール
泡立て器
ゴムベラ
クッキングシート
茶こし
ざる(ストレーナー)
小鍋
■所要時間 約2時間(生地を寝かせる時間は除く)
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準備 ・バターとシュクレの全卵を常温に戻しておく。
の材料を合わせてふるっておく。
・レモンクリーム用のドルチェをふるっておく。
・タルト型に油を塗っておく。
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1. 【シュクレ生地(タルト生地)を作る】
ボールにAの材料を入れてゴムベラで混ぜ合わせてクリーム状にし、全卵を2回に分けて加え合わせる。
Bの材料を加えてひとまとまりにし、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。
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2. 打ち粉をしてを厚さ3mmにめん棒で伸ばしてタルト型に敷く。
底・側面ともに空気が入らないように指で押さえる。
ナイフかスパテルで淵の余った部分を切り落とし、底にフォークで数箇所穴を開ける。
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3. にクッキングシートを乗せ、その上にタルトストーンを乗せる。
180℃に予熱したオーブンで約20分焼き、一度取り出してタルトストーンを外す。
粉糖をふり、220℃に上げたオーブンで粉糖が溶けるまで約5分焼き、冷ます。
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4. 【レモンクリームを作る】
ボールにの材料を入れてすり混ぜ、ドルチェ(薄力粉)も加える。
さらにの材料をを沸騰直前まで温めてボールに加える。
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5. にレモン汁を加え合わせて火を止める。
ボールに移し、さらにバターも加えて混ぜ合わせる。
ボールの底を氷水にあてて、時々混ぜながら完全に冷やす。
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6. 【イタリアンメレンゲを作る】
の材料を鍋でに入れ、118℃まで煮詰める。泡立てた卵白に少量ずつ加えながら、さらに泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。
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7. 【仕上げ】
の生地の上にのクリームを流して平らにする。
のメレンゲを直径約1cmの丸口金(10号)で絞る。
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8. を200℃に予熱したオーブンに入れる。
メレンゲの表面に焼き色が付くまで約15分焼いて完成。
※焼き時間、温度はお使いのオーブンによって調節して下さい。
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