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■材料 直径18cmのパイ皿1台分
難易度★★★
■パイ生地の材料
《日清製粉》スーパーバイオレット(薄力粉) ・・・90g
《日清製粉》スーパーカメリヤ(強力粉) ・・・110g
  ・・・3g
冷水 A ・・・85g
《雪印》特級バター(低水分・食塩不使用) ・・・200g

《共立食品》スポンジケーキ(プレーン)直径18cm ・・・1/2箱分


■フィリングの材料
《ミシガン》ダークスイートチェリーシラップづけ(ヘビー)B ・・・411g
製菓用グラニュー糖 B ・・・35g
レモン汁 B ・・・30g
コーンスターチ B ・・・15g

照り出し用の溶き卵 ・・・適量
■使用小道具
ボール
めん棒
パイ皿(ベイクウェアパイ皿(M))直径18cm
ピザカッター
刷毛
■所要時間 約4時間

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準備 【フィリングを作っておく】
の材料を鍋に入れて混ぜ合わせ、とろみが付いて水分が少なくなるまで加熱し、冷ましておく。
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1. 【パイ生地を作る】
の材料を混ぜ合わせ、粉気がなくなったらラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。
バターをラップに包み、めん棒で12×12cmに伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。
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2. 1の生地を18×18cmに伸ばして中央にのバターを置き、バターが出ないように包んでとじ目をしっかりと閉じる。
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3. を40cmに伸ばして三つ折にし、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
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4. を冷蔵庫から取り出し、先ほどと向きを90度変え、再び40cmに伸ばして三つ折にし、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。 これをもう一度繰り返す。(この生地を半分だけ使います。)
生地を厚さ1mmに伸ばし、型に合わせて大まかに切り、型に敷く。
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5. 【仕上げる】
適当な大きさに切ったスポンジケーキをの生地の上に敷き詰め、その上に冷ましておいたフィリングをのせる。
厚さ1mmに伸ばしたパイ生地を1cm幅に切って格子状にのせ、最後に淵にも生地をのせる。
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6. に照り出し用の溶き卵を刷毛で塗り、220℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
型から外して冷ます。
※フィリングが大変熱くなっていますので火傷に注意して下さい。
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※焼き時間、温度はお使いのオーブンによって調節して下さい。
※残ったパイ生地はラップをして冷蔵庫または冷凍庫で保存し、お早めにご使用下さい。
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