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■材料 約3cm×8cm 8個分
難易度★★★
■パイ生地の材料
スーパーバイオレット(薄力粉) A ・・・65g
スーパーカメリヤ(強力粉) A ・・・65g
塩  ・・・1g
・・・70g
《雪印》特級バター(食塩不使用) ・・・135g
スーパーカメリヤ(打ち粉用) ・・・適量
粉糖 ・・・適量

クリームの材料
《オリエンタル》アッシュカスター ・・・100g
生クリーム B ・・・150g
製菓用グラニュー糖 B ・・・9g

仕上げ用
生クリーム C ・・・50g
製菓用グラニュー糖 C ・・・3g
苺(小さめのもの) ・・・適量
粉糖・ミント等 ・・・お好みで
  
■使用小道具
ボール
めん棒
茶こし
クッキングシート
フォーク
    
■所要時間 約4時間

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準備 の材料を合わせてふるっておく。
・特級バターをラップに包み、10cm×10cmに伸ばして冷蔵庫で冷やしておく
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1. 準備しておいたの材料とと水を混ぜ合わせる。
粉気が無くなったらラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。
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2. 台に打ち粉をして1の生地を麺棒で15cm×15cmに伸ばし、伸ばしておいた特級バターを中央に置く。
バターがはみ出ないように包み、とじ目をしっかりと閉じる。
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3. 2に打ち粉をしながらめん棒で40cmに伸ばして三つ折にし、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
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4. 3の生地の向きを90℃変え、再び40cmに伸ばして三つ折にし、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
これをもう一度繰り返す。(三つ折の工程は計3回行う)
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5. 4の生地を30cm×30cmに伸ばし、フォークでしっかり穴をあける。
190℃に予熱したオーブンで約20分焼き、一度取り出す。
※膨らみ過ぎたらクッキングシートと天板を乗せて押さえる。
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6. 5に粉糖を茶こしでかける。オーブンの温度を220℃に上げ、約5分粉糖が溶けるまで焼き、冷ます。
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7. 6が完全に冷めたら、約3cm×8cmになるように24枚に切りわける。
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8. を固めに泡立て、アッシュカスターと混ぜ合わす。
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9. パイ・苺・のクリームを交互に重ね、最後にを泡立てたクリームと、お好みで粉糖やミントで仕上げる。
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