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■材料 約12cm 10本分
難易度★★★
■エクレール生地の材料
牛乳 A ・・・75g
 A ・・・55g
バター(食塩不使用) A ・・・50g
製菓用グラニュー糖 A ・・・5g
 A ・・・1g
スーパーバイオレット(薄力粉) B ・・・25g
スーパーカメリヤ(強力粉)  ・・・40g
全卵 ・・・Mサイズ2個分
粉糖 ・・・適量

■カスタードクリームの材料
卵黄 ・・・Mサイズ3個分
製菓用グラニュー糖 ・・・70g
スーパーバイオレット(薄力粉) ・・・25g
牛乳 ・・・300g
バニラビーンズ ・・・3cm
バター(食塩不使用) ・・・30g

■上掛けチョコクリームの材料
カスタードクリーム ・・・半量
上掛け用チョコレートノベルビター C ・・・200g

■抹茶クリームの場合の材料
カスタードクリーム  ・・・半量
抹茶 D ・・・2g
上掛け用チョコレートノベルビアンコ E ・・・200g
抹茶 E ・・・10g
■使用小道具
口金12切10号
シュークリーム用口金
ボール
泡立て器
シリコンプロクリーナー
クッキングシート
ザル(ストレーナー)
■所要時間 約90分
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準備 ・エクレ-ル生地の全卵とカスタードのバターを常温に戻しておく。
・Bの材料を合わせてふるっておく。
・カスタードクリーム用の薄力粉をふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
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1. を火にかけ、沸騰したら火からおろし、を一度に入れ、合わせる。
中火にし、鍋の内側に薄い膜が出来るまで (※写真参照)
焦げないように加熱する。
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2. ボールに移し、溶いた卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。
※卵は生地が熱いうちに加えてください。
point エクレール生地作りのポイント
生地をすくって落としたときに写真のように逆三角形が出来る程度の硬さまで卵を加えます。
(※写真参照)この際、卵が余る場合がありますがこの硬さを目安に調整してください。
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3. 2の生地を12切10号の口金をつけた絞り袋に入れ、12cm×10本に絞る。
粉糖を2回ふりかけて170℃で30~35分焼き、オーブンの扉を少し開け、オーブンが冷めるまでそのまま冷ます。

※焼き色が少しつくまでは絶対にオーブンを開けないようにしてください。(生地がしぼむ原因となります)
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4. カスタードクリームを作る
卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜ、薄力粉も合わせる。
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5. 牛乳にバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。
温まったらに加え合わせ漉す。
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6. 再び火にかけ、全体が沸騰する(ふつふつとなる程度)までよく混ぜながら加熱する。
沸騰したら火からおろし、バターを加え、混ぜる。
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7. を氷水にあてながら、時々混ぜ、冷やす。
完全に冷めたら、2等分にする。
抹茶クリーム用には、Dの抹茶を混ぜ合わせる。
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8. シュークリーム用口金をつけた絞り袋に入れ、エクレールの底部分3箇所からクリームを絞る。 
CとEをそれぞれ溶かしたものを上面につけて仕上げる。
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