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 [材料・シリコマートのローズ型15個取 各1枚分]
テンパリング用のホワイトチョコレート ・・・各120g
【ロッキーマウンテン】プチマシュマロ ・・・各15個

■抹 茶
生クリームA ・・・20g
抹茶パウダーA ・・・1g
ホワイトチョコレート ・・・30g
無塩バター  ・・・3g

■ストロベリー
生クリームA ・・・20g
FDフレーズパウダーA ・・・3g
ホワイトチョコレート ・・・30g
無塩バター ・・・3g

■レモン
生クリームA ・・・20g
ホワイトチョコレートA ・・・30g
レモン汁B ・・・10g
無塩バターB ・・・5g


所要時間 約60分 


1.


ホワイトチョコをテンパリングし型に流す。表面にうっすらとつく
程度にし、余分なチョコは取り(※写真参照)、冷蔵庫で冷やす。


2.


ガナッシュを作る。
を合わせて湯煎で温め、ホワイトチョコを加えて溶かし、
最後にバターも加えて溶かす。

※レモンの時はを合わせて火にかけ、加え合わせる。



3.


にガナッシュを少し流し、マシュマロを軽く潰して載せる。
上から1~2mmのところまでガナッシュを流し冷やす。



4.

の残りのチョコを再びテンパリングし、に流す。
余分なチョコはとり、冷やす。しっかり固まってから型から抜く。


 check 

テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を
最も安定した状態にする温度調整作業のこと。
光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには
欠かせない作業です!チョコレートの温度を40~45℃まで上げ、
これをまぜながら27℃位まで冷却します。
そして、再度29℃まで加熱することで安定した状態を作り出します。












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