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 [材料・150ccカップ 5個分]
(共立)18cmスポンジケーキ ・・・1/2箱
■カスタードクリーム
卵黄A ・・・Mサイズ3個分
製菓用グラニュー糖A ・・・55g
スーパーバイオレット(薄力粉) ・・・25g
牛乳B ・・・300g
バニラビーンズB ・・・3cm
無塩バター ・・・30g
■シロップ
お湯C ・・・80g
製菓用グラニュー糖C ・・・40g
グレナデンシロップD ・・・25g
ラム酒D ・・・5g
生クリームE ・・・50g
製菓用グラニュー糖E ・・・2g
(ハーシー)チョコレートシロップ ・・・適量

■使用カップ
(ca-go)シンフォニー

難易度★☆☆  所要時間 約60分 冷やす時間を除く


準備

・バニラビーンズを縦半分に切り、種とさやに分けて
 両方牛乳に漬けておく。
・薄力粉をふるっておく。
・バターを常温に戻しておく。
を合わせて冷まし、を加えておく。


1.

ボールにを入れてすり混ぜ、薄力粉も加える。


2.

鍋にを入れて沸騰直前まで温め、に加えて混ぜ
合わせる。


3.

こしながら鍋に戻し、全体がふつふつとしてくるまで火に
かけながらよく混ぜ合わせる。


4.


バターを加えて溶かし、ボールにうつす。
時々混ぜながら氷水にあてて急激に冷やす。


5.


スポンジを1cmにスライスし、Ф約5cm
(パテ抜型 丸6号使用)で10枚抜いておく。


6.


カップにスポンジを敷き、CとDで出来たシロップをたっぷりと
塗ってカスタードを流す。この作業をもう一度繰り返し、
冷蔵庫で冷やす。


7.

をゆるめに泡立てて流す。


8.

チョコレートシロップを線描きし、竹串で模様を作る。




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