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■材料■直径150×H50mmのセルクル型 1台分
難易度★★★
■ビスキュイ生地の材料
卵黄  …Mサイズ1個分
製菓用グラニュー糖  …20g
塩  …ひとつまみ
バニラオイル  …少々
卵白 …Mサイズ1個分
製菓用グラニュー糖  …25g
スーパーバイオレット(薄力粉) …・40g
粉糖 …適量
■バニラババロアの材料
卵黄  …Mサイズ1個分
製菓用グラニュー糖  …15g
牛乳  …220g
バニラビーンズ  …3cm
板ゼラチン …9g
生クリーム  …140g
製菓用グラニュー糖  …20g
■仕上げ用
いちごジャム …50g
いちご …適量
生クリーム  …60g
製菓用グラニュー糖  …5g
ムースフィルム5寸 …1枚
■使用小道具
セルクル型(直径150mm×高さ50mm)
ボール泡立て器ゴムベラハンドミキサー
小鍋、クッキングシートバットラップ
丸口金(7号)絞り袋茶こし
■所要時間 約90分 (冷やし固める時間を除く)
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準備 ・クッキングシートにセルクル型をのせ、丸い円を2つ描いておく。
・スーパーバイオレット(薄力粉)はふるっておく。
・口金(今回は口径約8mmの丸口金7号を使用しています)と絞り袋をセットしておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
・バニラビーンズは種と鞘にわけて牛乳に浸けておく。
・板ゼラチンは水に浸けてふやかしておく。
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1. ◎ビスキュイを作る。
ボールにの材料を入れ、全体が白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
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2. 別のボールに卵白を溶きほぐし、のグラニュー糖を3回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを泡立てる。
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3. を2回に分けて加え、スーパーバイオレット(薄力粉)も加えて合わせる。
口金を装着した絞り袋に入れる。
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4. 丸い円を書いたクッキングシートを裏返し、を円の少し内側になる様に絞る。
茶こしで粉糖をふりかけ、180℃に予熱しておいたオーブンで10~12分焼き、冷ましておく。
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5. ◎バニラババロアを作る。
ボールにの材料を入れて泡立て器ですり混ぜる。
の材料を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
を少しずつ加えて合わせる。
茶こしなどで漉しながら小鍋に入れ、よく混ぜながら沸騰直前まで加熱する。
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6. に準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かし、氷水に当てて冷やす。
しっかりと冷めたらを固めに泡立てたものに加え、合わせる。
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7. ◎仕上げる。
セルクルの内側にムースフィルムをつけ、のビスキュイ(1枚)に半量のイチゴジャムを塗って敷く。
ムースフィルムの側面に薄くスライスした苺を貼り付ける。
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8. を流し、裏側に残り半量のジャムを塗ったビスキュイ(1枚)をのせて冷蔵庫で冷やし固める。
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9. をセルクル型から外し、固めに泡立てたと苺でデコレーションして仕上げる。
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