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 [材料・約20cm 6本分 ] 難易度★☆☆
 ※大きさは発酵の具合等によって異なってきます。

香麦(強力粉)(A) ・・・150g
リスドール(中力粉)(A) ・・・100g
上白糖(A) ・・・20g
(A) ・・・4g
スキムミルク(A) ・・・10g
(サフ)インスタントドライイースト(金)(A) ・・・4g
(A) ・・・150g
無塩バター ・・・30g
■ミルククリーム
無塩バター(B) ・・・80g
粉糖(B) ・・・18g
コンデンスミルク(B) ・・・65g

所要時間 約3時間


準備


・バターを常温に戻しておく。



こねる



ボールにAを入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったら台の上に
出して10分こねる。バターも加えてさらに10分こねる。
(目安:薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照



一次発酵


油脂を塗ったボールに生地を入れ、30℃で
40分約2倍になるまで発酵させる。

フィンガーテストでチェックしてもOK。
目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればOK。→


ベンチ
タイム


6等分にして丸め、パンマットまたは濡れ布巾をかけて20分休ませる。
※触って痛んだ生地を休ませる=ベンチタイム


成型

とじ目を上にして楕円に伸ばし、三つ折にしてとじ目をしっかりと閉じ、生地が20cm程度になるように伸ばす。

二次発酵

]35℃で約30分発酵させる。



焼き上げ


中心に1本、クープを入れる。水を霧吹きし、200℃に予熱した
オーブンで12~15分焼く。
※お使いのオーブンによって焼き時間は調節してください。


クリームを作る


Bを合わせてクリーム状にし、コンデンスミルクも混ぜ合わせる。
パンが冷めたらスライスして間に挟む。








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