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■材料■直径150×H50mmのセルクル型 1台分
難易度★★☆
《ホームメイドケーキ》スポンジケーキ(直径18cm) …1箱分
■いちごのムースの材料
《ボワロン》フレーズピューレ …200g
板ゼラチン(ゼラチンリーフ) …8g
レモン汁 ……10g
牛乳 ……50g
卵白 A …Mサイズ1個分
製菓用グラニュー糖 A …40g
生クリーム …・150g
■いちごの上掛け(ゼリー部分)の材料
《ボワロン》フレーズピューレ  …200g
水  …10g
板ゼラチン(ゼラチンリーフ) …3g
レモン汁 ……7g
■仕上げ用
ホワイトチョコレート・いちご・アラザン等 …適量
■使用小道具
セルクル型(直径150mm×高さ50mm)
ボール泡立て器ゴムベラハンドミキサー
小鍋、クッキングシートバットラップ
タオルまたは、ふきん
■所要時間 約60分 (冷やし固める時間を除く)
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準備 スポンジケーキを厚さ1cmにスライスし、1枚は直径15cm、もう1枚は直径13cmに切っておく。
・板ゼラチンは冷水に浸けてふやかしておく。
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1. ◎いちごのムースを作る。
フレーズピューレを鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで加熱する。
冷水でふやかした板ゼラチン→レモン汁→温めた牛乳の順に加え合わせ、粗熱がとれるまで氷水で冷やす。
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2. の材料をメレンゲにしてと合わせる。
生クリームも固めに泡立てて加える。
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3. セルクル型に直径15cmのスポンジをのせる。
のムースの半量→直径13cmのスポンジ→残りのムースの順に流し、冷凍庫で冷やし固める。
※この時セルクルの2mm下までムースを流し入れます。
アレンジ 残ったムースは余ったスポンジと一緒にカップデザートにしてお楽しみください!
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4. ◎いちごの上掛け(ゼリー部分)を作る。
の材料を小鍋に入れて沸騰直前まで温める。
冷水でふやかした板ゼラチン→レモン汁の順に加え、氷水で粗熱をとる。
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5. を固まったの上に流し、再び冷凍庫で冷やし固める。
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6. 充分に固まったを冷凍庫から取り出す。
タオルかふきんをお湯で温めてしっかりと絞り、型の側面にあてて軽く表面を溶かし、ゆっくりと型から抜く。
ホワイトチョコレートやアラザン・いちご等を使ってお好みでデコレーションをしまよう!
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