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 [材料・約20cm4個分 ]
 ※大きさは発酵の具合等によって異なってきます。

リスドオル(中力粉)(A) ・・・100g
メゾンカイザー(中力粉)(A) ・・・100g
セル・ドゥ・ゲランド(塩)(A) ・・・5g
モルトパウダー(A) ・・・小さじ1/5
【サフ】インスタントドライイースト(赤)(A) ・・・3g
(A) ・・・135g
無塩バター ・・・10g
ベーコン(20cm程度のもの) ・・・4枚
ブラックペッパー ・・・適量

難易度★☆☆
所要時間 約3時間



準備


・バターを常温に戻しておく。
・ベーコンの水分をキッチンペーパー等で拭いておく。




こねる


ボールの中にの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
粉気がなくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで
10分こねる。
生地を少し広げ、常温に
戻したバターを生地に練り込んで、更に10分こねる。
(目安:薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照



一次発酵


ボールに入れてラップをし、30℃で30分約2倍に膨らむまで
発酵させる。
※フィンガーテストでチェックしてもOK。
 目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればOK。




分割・
ベンチ
タイム


生地を4等分にし、丸めなおしてパンマット又は濡れ布巾をかけて
ベンチタイムを20分とる。
※触って痛んだ生地を休ませる=ベンチタイム


成型

生地のガスを抜くように楕円に潰し、三つ折にする。


とじ目をしっかりと閉じ、20cmの棒状にのばす。
麺棒でベーコンより少し大きめに生地をのばし、ベーコンをおく。


ブラックペッパーをふり、ベーコンを包むように閉じる。


二次発酵
天板に生地を並べ、35℃で30分~35分発酵させる。


焼き上げ


ハサミを斜めに入れて交互にたおす。霧吹きをし、210℃に
予熱したオーブンで20分~25分程度焼く。

※お使いのオーブンによって焼き時間は調節してください。







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