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 [材料・ベイクウェアーパイ皿(中)Ф18cm 1台分]  難易度★★★
■折込パイ
スーパーバイオレット(薄力粉)A ・・・90g
スーパーカメリヤ(強力粉)A ・・・110g
A ・・・3g
冷水A ・・・85g
(雪印)特級バター(食塩不使用) ・・・200g
■打ち粉用
スーパーカメリヤ(強力粉) ・・・適量
■フィリング
(共立)スポンジケーキ ・・・1/2箱
(Jhc)アップルプレザーブB ・・・200g
(マテルネ)りんごコンポートB ・・・80g
(GABAN)シナモンシュガーB ・・・10g
レモン汁B ・・・5g
ブランデー(リキュール酒)B ・・・10g
■照り出し用
卵黄 ・・・Mサイズ1個分
(デイリーフーズ)アプリコットナパージュ ・・・30g

所要時間 約4時間


 [準備]

・アップルプレザーブのシロップを
 しっかりと切り、Bを混ぜ合わせておく。


1.


を混ぜ合わせ、粉気がなくなったらラップに包み、
冷蔵庫で1時間寝かせる。バターもラップに包み、
12×12cmに伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。



2.


生地を18×18cmに伸ばしてバターを置き、バターが出ないように
包んでとじ目をしっかりと閉じる。


3.

40㎝に伸ばして三つ折にし、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。



4.

向きを90度変え、再び40㎝に伸ばして三つ折にし、ラップに
包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
これをもう一度繰り返す。半分だけ使い、厚さ1mmに伸ばして型に敷く。



5.

適当な大きさに切ったスポンジケーキを敷き詰めてその上に
ものせる。1mmに伸ばしたパイ生地を1cm幅に切って格子状に
のせ、最後にふちにも生地をのせる。



6.

照り出し用の卵黄を塗り、220℃に予熱したオーブンで
15~20分焼く。型から外し、仕上げにアプリコットナパージュを
塗ってツヤを出す。


※折込パイは半分残るので、ラップをして冷蔵庫または
 冷凍庫で保存し、お早めにお使い下さい。


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