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 [材料・約14cm 8個分]
 ※大きさは発酵の具合等によって異なってきます。

タイプER(強力粉)(A) ・・・180g
ドルチェ(薄力粉)(A) ・・・20g
上白糖(A) ・・・15g
(A) ・・・4g
【サフ】インスタントドライイースト(赤)(A) ・・・3g
(A) ・・・125g
無塩バター ・・・10g

■折込用
【雪印】特級バター食塩不使用 ・・・120g
打ち粉(強力粉) ・・・適量
照り出し用卵(全卵) ・・・適量

難易度★★★
所要時間 約4時間



準備


・無塩バターを常温に戻しておく。
・折込用バターをラップに包み、15×15cmに伸ばしておく。




こねる

ボールにAを入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったら台の上に
出して10分こねる。無塩バターも加え、さらに10分こねる。
(目安:薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照


一次発酵


油脂を塗ったボールに生地を入れ、30℃で20分発酵させ、
そのまま冷蔵庫に入れて20分休ませる。


バターを折込む

生地を20cm×20cmにのばし、折込用のバターをのせて包む。
40㎝×20cmにのばし、三つ折にする。ラップをし、冷蔵庫で
30分寝かせる。


向きを90℃変え、再び40㎝×20cmにのばし、三つ折にする。
ラップをし、冷蔵庫で30分寝かせる。
(※)

冷蔵庫から出し(※)の作業をもう一度繰り返す。再びラップをして
冷蔵庫で30分寝かせる。


成型
二次発酵

40×20cmに伸ばし、上と下を5mmずつ落とす。
端が少し余るようにして、二等辺三角形に8枚切る。
1cm程度切れ目を入れて軽く左右にひっぱり、巻く。
巻き終わりを下にして30℃で約60分発酵させる。



焼き上げ



照り出し用卵を塗り、220℃に予熱をしたオーブンで15~18分焼く。


※お使いのオーブンによって焼き時間は調節してください。


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