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 [材料・Ф16cm 1個分 (発酵カゴ丸型S使用) ]
 
※大きさは発酵の具合等によって異なってきます。
メゾンカイザートラディショナル(中力粉)(A) ・・・240g
ライ麦中挽全粒粉(アーレミッテル)(A) ・・・60g
上白糖(A) ・・・15g
(A) ・・・5g
《サフ》インスタントドライイースト(赤)(A) ・・・6g
(A) ・・・190~195g
ショートニング ・・・15g
ライ麦粉(メールダンケル)NR-1号 ・・・適量
■使用小道具
発酵カゴ丸型S
・茶こし
・パンマットまたは濡れ布巾
・クッキングシート
・ボール
クープナイフ(ホルダー)替刃
難易度★☆☆
所要時間 約3時間

こねる ボールにAを入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、台の上に出して10分こねる。
ショートニングも加え、さらに10分こねる。
(目安:薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照
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一次発酵 油脂を塗ったボールに入れ、30℃で35~40分、約2倍になるまで発酵させる。
※フィンガーテストでチェックしてもOK。
 フィンガーテスト=目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればOK。
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ベンチ
タイム
平たく広げてしっかりとガスを抜き、中心に向かって折り込み、丸める。パンマット又は濡れ布巾をかけて20分休ませる。
※触って痛んだ生地を休ませる=ベンチタイム
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成型 再び広げてしっかりとガスを抜き、中心に向かって折り込む。
表面がきれいになるように丸めて、とじ目をしっかりと閉じる。
発酵カゴにうっすらとライ麦粉(メールダンケル)をふり、とじ目を上にしてカゴに入れる。
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二次発酵 35℃で30~40分発酵させる。
目安:パン生地がカゴから2cm程度出る位。
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焼き上げ 上にクッキングシートをかぶせ、優しくカゴから出し、とじ目を下にして天板にのせる。
クープを入れ、200℃で30~35分焼く。

※お使いのオーブンによって焼き時間は調節してください。

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