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 [材料・φ9cm×H3cm 6個分]
はるゆたかブレンド(強力粉) ・・・200g
【私の台所】コーンミール ・・・10g
【サフ】インスタントドライイースト(赤) ・・・3g
・・・3g
砂糖 ・・・4g
水(35℃~40℃) ・・・140g
ショートニング ・・・4g
コーンミール ・・・適量

■使用道具・・・ φ9cm×H3cm(90-30)セルクル・・・6個

所要時間 約2時間



1.


ボールに強力粉、コーンミール、イーストと砂糖(くっつけて入れる)、
塩、ショートニングを入れて、砂糖とイーストの間に注ぐように
水を入れる。



2.


材料を手で混ぜ、粉気がなくなったら台の上に出してこねる。





3.


まとまってきたら、こねる、まとめるを生地が滑らかになるまで
繰り返す。
生地に張りが出て、薄く伸ばしてもグルテンの膜が破れなければOK.
(刺激を加えることで、強力粉の中のグルテンが
 形成される=パンの組織)

(グルテンの目安:薄い膜ができる) 
※写真参照

一次発酵

丸めてボールに入れ、ラップをし、40℃前後の温度で30分発酵させる。

ガス抜き・分割
約2倍に大きくなった生地のガス抜きをし、6分割にする。

ベンチ
タイム


生地を丸めて、触って痛んだ生地を扱いやすくするように休ませる。
約10分(室温)
※ベンチタイムとは生地を休ませること。
  乾燥しやすいので濡れフキンをかけておいて下さい。


成形


丸めた生地の両面にコーンミールをまぶしリング状の型に入れ
上にもオーブンシートをのせてその上に重しのプレートをのせる。
※重しのプレートは平らなものであれば特に指定はありません。
 画像では天板を使用しています。


二次発酵

重しのプレートをのせたまま20分発酵させる

焼き上げ

電気 180℃  10~15分 
ガス 180℃  10~13分

おもしのプレートをのせたまま焼き上げる。
 
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