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きんつば

ようかんに薄い生地を付けて焼いた「きんつば」は、昔から伝わる素朴な和菓子。フライパンやホットプレートを使えば、ご家庭で手軽に作ることができます。お好みの餡でいろいろな「きんつば」をお楽しみください。

レシピ番号:sweets_0008

所要時間:約60分(冷やし固める時間を除く)、 難易度:★★☆☆☆

材料(直径4.5cm×4cm 9個分)
[ようかん]
A 水 170g
A 粉寒天S-6 5g
B お好みの餡  330g
B 塩  1つまみ
[生地(皮)]
C 白玉粉 8g
C 上白糖 25g
65~70g
薄力粉 50g

使用する小道具

準備

  • Cの材料を混ぜ合わせておく。
  • 薄力粉をふるいにかけておく。

手順

1)【ようかんを作る】
鍋にAの材料を入れて混ぜ合わせ、Bの材料も加えて全体が均一になるまで混ぜ合わせる。 中火にかけ、ゆっくりと混ぜながら沸騰直前まで加熱し、弱火に落としてさらに2分程度加熱する。
2)型に流して冷蔵庫で冷やし固め、固まったら9等分に切る。
※6等分や8等分などお好みの大きさでカットしてください。
3)【生地(皮)を作る】
ボールにCの材料を入れ、水を加えて混ぜ合わせ、薄力粉も加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4)ようかんの一面に3の生地をたっぷり付け、油をごく薄く塗り弱火に熱したフライパン(またはホットプレート)で焼く。 生地が焼けたらフライ返し等を使ってそっとはがし、反対の面にも生地を付けて同様に焼く。
※長時間焼くと寒天が溶けます。生地が乾く位を目安に焼いてください。
5)寒天が溶けないように一度冷蔵庫で冷やし直す(その間に別のようかんに生地を付けて焼いておくとよい)。 はみだした生地をハサミで切り落として形を整え、別の面も同じようにそれぞれ焼く。
※一度冷蔵庫でしっかり冷やし固めてからお召し上がりください。

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