白パン（レモンピール入り）冷たいクリームチーズサンド
低温で焼き上げたレモンピール入りのふわふわの白パンに、レモン風味のクリームチーズを挟んで仕上げる爽やかなデザートパン。パンは冷やすとかたくなるので、食べる直前に冷やしたクリームを絞って召し上がれ。
レシピ番号：bread_0019
所要時間：約2時間30分(冷やす時間をのぞく)、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（直径約8cm×8個分） | |
| A スーパーカメリヤ(強力粉) | 200ｇ |
|---|---|
| A 上白糖 | 18ｇ |
| A 塩 | 4ｇ |
| A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 3ｇ |
| A スキムミルク | 12ｇ |
| A 水 | 145ｇ |
| 無塩バター | 15ｇ |
| 《ウメハラ》レモンスライスA | 60ｇ |
| スーパーカメリヤ(強力粉) | 少々 |
| 【クリーム】 | |
| B 《QBB》クリームチーズ | 80ｇ |
| B 製菓用グラニュー糖 | 25ｇ |
| レモン汁 | 7ｇ |
| 《中沢乳業》純生クリーム45% | 100ｇ |
準備
- バター、レモンスライス、クリームチーズを常温に戻しておく｡
- 絞り袋に口金(使用したのは8切れ6号)を付けておく｡
手順
| １）こねる ボールにAの材料を入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせ､台の上に出して約10分こねる｡ 無塩バターを加えてさらに約10分､生地がなめらかになるまでこねる。※目安:グルテン（薄い膜）が出来るくらい｡ グルテンが出来たらレモンスライス を加えて練り込む｡ |
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|---|---|
| ２）一次発酵 油脂を塗ったボールに丸めて入れ､30℃で30～40分､約2倍になるまで発酵させる｡ ※目安:フィンガーテスト(粉を付けた指を差すこと)で指の跡が残る程度｡ |
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| 3）分割・ベンチタイム 8等分にして丸める｡パンマット又は固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる｡ ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませる事｡ |
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| ４）成形 軽く潰してガスを抜き､丸め直してとじ目を閉じる｡ |
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| ５）二次発酵 35℃で約30分発酵させる｡オーブンを160℃に予熱しておく｡ |
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| ６）焼成 生地に強力粉が付きやすいように水を霧吹きし､茶こしで強力粉をふりかける｡ 160℃に予熱したオーブンで7分焼き､設定を140℃に下げてさらに約10分焼く｡オーブンから出し粗熱をとる。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
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| ７）クリームを作る Bの材料を泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ､レモン汁を加え混ぜ合わせる｡ 軽く7分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせ､絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やす｡ ※生クリームの七分立ては、泡立て器で持ち上げるともったりと重たいツノが立たず、筋が残るくらいです。 |
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| パンが冷めたらパン切り包丁で切り込みを入れ､冷やしたクリームを絞る｡ |   |
