アレンジフォカッチャ
フランスの代表的なパン職人エリック・カイザーと日清製粉で共同開発した小麦粉「メゾンカイザートラディショナル」を使うことで、風味がよく香ばしいフォカッチャが焼きあがります。また、ポテトフレークを混ぜ込んだもちもちとした食感の生地は、シンプルなプレーンはもちろん、いろいろな具材をのせても美味しくお召し上がりいただけます。
所要時間:約2時間30分、 難易度:★★☆☆☆
材料(約10cm×6個分) | |
A メゾンカイザートラディショナル(中力粉) | 150g |
---|---|
A タイプER(準強力粉) | 100g |
A 上白糖 | 10g |
A 塩 | 5g |
A 《サフ》 インスタントドライイースト(赤) |
4g |
A ぬるま湯(35~40℃) | 140g |
A オリーブオイル | 10g |
B 《GABAN》ポテトフレーク | 30g |
B 湯 | 100g |
【手粉用】 タイプER(準強力粉) |
適量 |
【仕上げ用】 オリーブオイル 適量 |
適量 |
【トッピング】 ブラックオリーブ、天然塩、ハーブ、 セミドライトマトオイル漬け、野菜、 ジェノベーゼペーストなど |
お好みで |
準備
- Bの材料をボールに入れて混ぜ合わせ、ラップをしておく。
手順
1)こねる ボールにAの材料を入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、台の上に出して約10分こねる。準備しておいたBの材料を加えて均一に混ざるまでこねる。 |
|
---|---|
2)一次発酵 脂を塗ったボールに生地を丸めて入れラップをして30℃で30分、約2倍になるまで発酵させる。 ※目安:フィンガーテスト(粉をつけた指を入れる事)で指の跡が残るくらい。 |
|
3)分割・ベンチタイム 生地がベタつくので、手粉をつけながら生地を6等分にして丸め、パンマットまたは濡れ布巾をかぶせて20分おく。 ※ベンチタイム 触って傷ついた生地を休ませること。 |
|
4)成形 生地を丸め直し、直径9cm程度になるように手で優しく潰す。 |
|
5)二次発酵 オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で約25分発酵させる。 |
|
6)焼成 オリーブオイルを刷毛で塗り、指で数箇所穴を開ける。 お好みでトッピングをする。 210℃に予熱したオーブンで約12分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |